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2019年湖北轻工职业技术学院单独招生《酿酒技术》专业考试大纲

来源:湖北轻工职业技术学院

时间:2019-02-26

阅读数:582

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一、考试性质

2019年湖北省普通高等学校招收中等职业学校毕业生单独招生考试——酿酒技术专业技能考试(含专业知识、技能操作考试),是面向中等职业学校(包括中等专业学校、职业高中、技工学校和成人中专)相关专业毕业生的选拔性考试,酿酒技术专业技能考试,应当具有一定的信度、效度和必要的区分度。

二、考试依据

(一)依据《国家职业技能标准》(劳社厅发[2003]1号)

1.职业(工种)名称:啤酒酿造工

1)职业定义

以大麦为原料,经过浸渍发芽、糖化发酵酿造成啤酒的人员。

2)职业等级

初级(国家职业资格五级)

3)职业能力特征

具备一定的计算能力,较强的分析判断能力和口头书面表达能力,色觉、视觉、嗅觉和味觉正常。

(二)依据湖北省中等职业学校食品生产工艺等相关专业的人才培养方案

三、考试方法

酿酒技术专业单招考试包括文化综合考试和专业技能考试两个组成部分。考试总分700 分,其中文化综合考试210分,专业技能考试总分490 分。

专业技能考试主要包括专业知识(应知)考试和专业技能操作考试两个组成部分,其中专业知识150 分,技能操作考试340 分,合计考试成绩294 分(含)以上为合格,293 分(含)以下为不合格。

四、考试内容、试卷结构与评分方法

(一)考试内容

1.专业知识考试

1)啤酒的起源和定义

2)啤酒的特点和分类

3)啤酒的基本生产流程

4)啤酒常规检测分析项目和方法

2.专业技能操作考试

1)必考项目

100克5%(m/m)的氯化钠溶液的配制

2)选考项目

啤酒酿造大麦感官鉴别技术

用酸碱指示剂检验溶液的酸碱性

(二)试卷结构

考试科目

考试时间

科目总分

考试形式

文化综合考试

90分钟

210

闭卷、笔答

专业技能考试

专业知识

60分钟

150

闭卷、笔答


技能操作

必考项目

45分钟

200

实操



选考项目(二选一)

30分钟

140

实操

(三)评分方法

1.专业知识考试

采用闭卷笔答形式,每位考生必考,总分为150分,全部为客观题,正确得全分,错误或未答不得分!

2.技能操作考试

采用实操形式,在指定实训场所进行,分为必考项目和选考项目(二选一),必考项目总分为200分,选考项目总分为140分,所有考试项目依据“评分标准(见附件)”对考生具体操作过程给分!

选考项目1

名称:啤酒酿造大麦感官鉴别技术

啤酒酿造大麦感官鉴别技术技能考试

评分标准

 


准考证号


考试时间30分钟

项目总分140

考试起止时间


项目名称

操作

环节

考核要求

分值

评分标准

得分

啤酒酿造大麦感官鉴别技术

1.技能操作过程

取两种酿造大麦并编号

10

取两种酿造大麦并编号得0-10分




描述每种大麦色泽

20

正确描述一种大麦色泽得0-10分




描述每种大麦气味

20

正确描述一种大麦气味得0-10分




描述每种大麦颗粒的饱满程度和大小的均匀性

20

正确描述一种大麦颗粒的饱满程度和大小的均匀性得0-10分




描述每种大麦谷皮特征

20

正确描述一种大麦谷皮特得0-10分




描述每种大麦中夹杂物的种类

20

正确描述一种大麦中夹杂物的种得0-10分



2.技能操作熟练程度

考察考生对该技能项目的熟练程度

20

熟练:15-20分;

一般:10-15分;

不熟练:0-10分;



3.安全文明操作

考核考生职业基本素养和职业操守。

 

10

①考生文明操作,器材工具归放有序、主动清扫考场:10分。

②需要监考老师提醒,完成器材工具归放并清扫考场:5-7分。

③无视监考老师要求:0


合计得分


监考及判分老师签名:

 

                   ②_________________

 

        

选考项目2

名称:用酸碱指示剂检验溶液的酸碱性

用酸碱指示剂检验溶液的酸碱性技能

评分标准

 


准考证号


考试时间30分钟

项目总分140

考试起止时间


项目名称

操作

环节

考核要求

分值

评分标准

得分

用酸碱指示剂检验溶液的酸碱性

1.技能操作过程

分别取3支试管,并编号,各倒入2-3mL待测的3种溶液(瓶上标记有A、B、C)

20

将试管编号得010

正确加入A、B、C得0-10分


向装有A、B、C溶液的三支试管中分别滴入1-2滴酚酞试液,振荡,观察并记录现象

20

正确滴加酚酞得010

正确振荡,观察并记录得010


ƒ另取2支洁净的试管分别滴加另外的两种无色溶液2-3mL,

20

将试管编号得010分;

正确加入两种无色液体得0-10分


向装有两种无色溶液的试管中分别滴加2-3滴紫色石蕊试液,振荡,观察并记录现象

20

正确滴加紫色石蕊得010

正确振荡,观察并记录得010


2.结果及处理

使酚酞试液变红的溶液为NaOH溶液

使石蕊试液变红的溶液是盐酸

ƒ既不能使酚酞试液变色也不能使石蕊试液变色(仍是紫色)的溶液是蒸馏水

20

能正确判断三种溶液得0-20

 


3.技能操作熟练程度

考察考生对该技能项目的熟练程度

20

熟练:15-20分;

一般:10-15分;

不熟练:0-10分;


4.安全文明操作

考核考生职业基本素养和职业操守。

 

20

①考生文明操作,器材工具归放有序、主动清扫考场:20分。

②需要监考老师提醒,完成器材工具归放并清扫考场:10-15分。

③无视监考老师要求:0


合计得分


监考及判分老师签名:

 

                   ②_________________

 

        

 

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